Claves para un Congelado Perfecto
El mercado de comida congelada presenta muchas ventajas y beneficios para el día a día, y está en progreso crecimiento debido a su efectividad a la hora de planificar y cocinar. Sin embargo, hay que saber realizar el proceso correctamente para no alterar la calidad de los alimentos. Ser conscientes de los tips para el congelado es esencial e idóneo para aprovechar la comida de la manera más óptima posible, sabiendo qué métodos son los mejores y qué recomendaciones hay que seguir.
Consejos del congelado
La congelación correcta para que no se pierdan las propiedades de los alimentos debe ser rápida, con congeladores que funcionen con potencia y no estén dañados, y con espacio suficiente. La temperatura ideal recomendada es de -20/-25ºC para congelar, y de -18ºC para conservar el producto. De esta manera se inactiva la propagación de microorganismos y se evita el deterioro, conservando la calidad y propiedades exactas de la comida.
Lo más importante en el proceso, es proteger siempre el alimento, por lo que es necesario conocer qué recipientes son los correctos para hacerlo:
- Bolsas para congelar con cierre hermético
- Envases estrechos herméticos.
- Papel film transparente o de aluminio apto, perfecto para carnes o pescados.
Recipiente óptimo
El embalaje adecuado, sin roturas o daños, puede reducir entre 4 y 20 veces la migración del agua, por lo que es importante escoger los recipientes que garanticen al cuidado de alimentos. Al mismo tiempo, es necesario extraer aire del interior para evitar bolsas de frío.
Proporción justa
Por otra parte, no se debe abusar de las cantidades, y se tiene que congelar solo la porción de comida adecuada, dividiendo en raciones justas y exactas. Hay que tener en cuenta que hay comidas que requerirán más espacio, que son aquellos los alimentos con líquido. Los envases de carne y pescado se deben colocar sobre una bandeja o plato para que el líquido no se desprenda y no contamine otros productos.
Trucos
Al mismo tiempo, hay alimentos concretos que pueden verse afectados por el uso del congelado y hay que prestar más atención. Son por ejemplo aquellos con alto contenido en grasa, como salsas o nata, que se pueden cortar; lácteos, o alimentos altos en almidón como pasta.
Se recomienda también escaldar y lavar crudos siempre las verduras y hortalizas antes de congelarse, para favorecer a su cuidado. También, almacenar por separado los alimentos congelados crudos y cocinados, evitando siempre el contacto con otros alimentos.
Otro consejo a tener presente es no congelar inmediatamente después de cocinar. Se recomienda que esta comida, recientemente hecha, se refrigere una o dos horas antes de su congelación, para no alterar la calidad del producto.
Método complementario
Uno de los métodos de mayor uso que utiliza el proceso de congelado para garantizar eficiencia es el Batch Cooking. Se trata de una técnica de planificación en la que se cocinan todos los platos de la semana en un día y se conservan congelados para su posterior uso. Se ahorra dinero, se optimiza el tiempo, y favorece al no desperdiciar alimentos.
Aquello que se considera primordial es respetar la cadena del frío hasta la descongelación completa. De esta manera, la actividad de microorganismos que estaba anulada no se activa antes de tiempo. Otra recomendación para no favorecer el desarrollo de bacterias es evitar el exceso de humedad, y mantener higiene tanto en la nevera, embalaje y alimentos.
La congelación es distinta dependiendo de la variedad de alimentos y de algunos factores externos. Siguiendo estas recomendaciones, su proceso y resultado va a ser óptimo para mantener la calidad y disfrutar correctamente de esta.