Tarta Sacher Clásica: Receta
La irresistible y suave tarta Sacher es todo un clásico para sorprender a tus invitados, preparar para un cumpleaños, o preparar y disfrutar con familia o amigos. Franz Sacher fue el repostero que dio vida a este magnífico postre, de ahí su nombre, creado en 1832, para la aristocracia austríaca. Hoy vamos a enseñar la receta clásica con mermelada de albaricoque (aunque lo puedes sustituir por mermelada de frambuesa u otro ingrediente), para que la hagáis todos los amantes del chocolate o de los pasteles, y disfrutéis de su intenso y delicioso sabor.
Su tiempo de preparación es de 1:30h aproximadamente.
Ingredientes: (para 12 personas)
Para la mermelada de albaricoque (Opcional):
- 1.75kg de albaricoque
- 375g de azúcar
- Zumo de medio limón
Para el bizcocho y cobertura de la tarta:
- 400g de chocolate negro (175g para el bizcocho, 225g para la cobertura)
- 225 de mantequilla (150g para el bizcocho, 75g para la cobertura)
- 200g de azúcar
- 125g de harina
- 100ml de agua
- 50g de harina de almendras
- 8g de levadura
- 6 huevos
Elaboración:
Mermelada de albaricoque:
- Lava los albaricoques, deshuésalos, y trocéalos.
- Los añadimos a una cazuela, donde incorporamos el azúcar y el zumo de medio limón.
- Lo ponemos a fuego medio-bajo y lo dejamos cocer 40 minutos aproximadamente.
- ¡Listo! Finalmente, guardamos la mermelada casera en un recipiente, lo rellenamos y estará preparado.
Bizcocho y cobertura de la tarta:
- Primero de todo, se funden los gramos de chocolate y mantequilla para el bizcocho en el microondas a potencia baja. Se remueve hasta que esté homogéneo y se deja templar.
- A continuación, se baten los huevos con el azúcar, y se añade posteriormente la crema de chocolate recién hecha. Se remueve hasta que quede bien integrado.
- Acto seguido, se añade la harina de almendras, la harina y la levadura, y se mezcla con la espátula.
- Esta masa se vierte sobre un recipiente con papel de horno de 22cm.
- Se hornea el bizcocho durante 45 minutos a 180ºC, y una vez transcurra el tiempo, se deja enfriar sin el molde.
- Seguidamente, se corta y divide por la mitad y se añade mermelada de albaricoque en el interior. Después, se vuelve a sellar juntándolos.
- Una vez tenemos listo el bizcocho, lo refrigeramos 15 minutos mientras preparamos la cobertura de la tarta o ganache.
- En un cazo, introducimos agua y la calentamos.
- Añadimos el chocolate y mantequilla correspondiente para la cobertura de la tarta, y removemos hasta que quede fundido y muy líquido (se puede también hacer al baño maría).
- Sacamos la tarta del refrigerador y la colocamos en una rejilla sobre una bandeja o recipiente para no manchar y recoger la ganache preparada.
- Vertemos la ganache bien caliente sobre la tarta hasta cubrirla por completo.
- Una vez bañada en chocolate, se deja enfriar en la nevera durante una o dos horas aproximadamente.
¡Listo! Una vez has completado todo el proceso de preparación, el paso final y opcional es decorar la esponjosa tarta a tu gusto, con crema chantilly, chocolate blanco, trozos de chocolate por encima, porciones de fruta, o nada.
Después del tedioso proceso y tiempo de preparación y espera, puedes disfrutar de esta tarta sublime que no te defraudará.