Soufflé de Chocolate y Pistacho: Receta
No puedes negar que el soufflé de chocolate es una tentación, y que su sabor irresistible no escapa de nadie. La explosión que se derrite en cada bocado es perfecta en cualquier ocasión, siendo el desayuno, postre , o la merienda idónea por su esponjoso y cálido sabor.
Reinterpretado de muchas maneras, hoy os traemos la receta de este delicioso postre francés, conocido también como coulant o volcán de chocolate, cremoso por dentro y con un intenso sabor. Una simple receta de este bizcocho con corazón de chocolate líquido en su interior, pero con un toque distinto, añadiendo para los más atrevidos un ingrediente que ensalza el sabroso postre a otro nivel: el pistacho.
Su tiempo de preparación es de 45 minutos, aproximadamente.
Ingredientes: (para 4-6 coulants)
Para la crema de pistacho (Opcional)
- 200g de pistachos pelados sin sal
- 50g de azúcar
- 2 cucharadas de aceite vegetal o coco y 1 de extracto de vainilla (opcional)
Para el soufflé
- 385g de chispas de chocolate
- 100g de mantequilla
- 150g de azúcar granulado
- 6 yemas de huevo
- 38g de claras de huevo
Elaboración
Crema Pistacho:
- Con los pistachos sin piel, tritúralos, opcionalmente junto al aceite de coco, en una batidora hasta conseguir una pasta.
- Añadir el azúcar, y seguir triturando hasta alcanzar la consistencia deseada. Si la crema está muy espesa ser verte leche.
- Añadir de manera opcional la esencia de vainilla para aportar sabor.
- Cuando se consiga una mezcla homogénea al gusto, retirar del recipiente y transferir al refrigerador en un frasco.
Soufflé:
- Preparamos los recipientes de hornear, de aproximadamente 175ml, cubriendo con mantequilla y azúcar los lados y fondos de los moldes. Se colocan en una bandeja para horno y los retiramos de momento.
- A continuación, derretimos las chispas de chocolate y mantequilla al baño maría o al microondas controlando que no se queme.
- Seguidamente, se bate por separado las yemas de los huevos junto al azúcar durante aproximadamente 3 minutos con una varilla.
- Posteriormente, se unen las mezclas incorporando también la crema de pistacho, y se baten suavemente hasta que estén bien combinadas u se crea una mezcla homogénea.
- Toca montar las claras, por lo que se baten en un recipiente a velocidad media con varillas, manuales o eléctricas, hasta que la textura sea esponjosa, mientras se añade a continuación y de manera progresiva el azúcar. Vertiendo y batiendo poco a poco hasta que la masa esté consistente.
- Ahora se mezcla la nata montada con la mezcla anterior, para hacer la mousse, agregando en 3 etapas las claras, incorporándolas poco a poco con movimientos suaves de abajo a arriba, con una espátula, para no perder las burbujas. Para acabar, se verte la mezcla en los moldes de hornear hasta la parte superior.
- Con el horno precalentado a 190ºC, se hornean los coulants a media altura durante aproximadamente 15 minutos.
- Finalmente, se retiran los soufflés del horno, se emplatan, y se decoran opcionalmente con azúcar en polvo, pistacho picado, u otro ingrediente como bola de helado, nata… ¡el siguiente paso ya es disfrutar de su esponjosidad bien caliente!
Ahora ya no tienes excusa para disfrutar de este exquisito postre, con o sin pistacho, pero con una combinación de sabores deliciosa que endulzarán el día a los paladares más exigentes.
¿Te atreves a hacerlo? ¡Buen provecho!